La zuppa frantoiana veniva preparata in occasione della frangitura delle olive dato che l’ingrediente fondamentale per la sua realizzazione è l’olio extravergine d’oliva appena franto. 

Un’idea genuina e leggera, perfetta per riscaldarsi durante le fredde giornate invernali. 

Ingredienti

• 250 gr di Fagioli Cannellini
• 250 gr di Borlotti
• 250 gr di Toscanelli
• 2 Patate
• 2 Cipolle
• 3 Carote
• 2 Coste di sedano 
• 1 Porro
• 1 Mazzo di cavolo nero 
• 1 Mazzo di bietole
• 5 Cucchiai di Olio EVO di Oleificio Totaro 
• Q.b. Sale a pepe 

Preparazione

Step 1

Preparate un battuto con le cipolle, una carota ed il sedano, fate scaldare l’olio extravergine d’oliva in una casseruola, aggiungete il battuto di verdure e fatelo soffriggere. Nel frattempo preparate il porro che dovrà essere affettato finemente e mescolate. Ricorda che l’olio è alla base della zuppa frantoiana, scegli quello giusto!

Step 2

Preparate anche le patate: sbucciatele e tagliatele in pezzi di media grandezza. Affettate le carote grossolanamente e aggiungete tutto alla pentola. 

Step 3

Infine, preparate le verdure in foglia: spezzettate la bietola grossolanamente e sfogliate il cavolo nero scartando la parte centrale più dura. Unite entrambi alla pentola e mescolate. 

Step 4

Riunite in una ciotola un po’ di ciascun tipo di fagioli e un po’ della loro acqua di cottura, quindi frullate fino ad ottenere una purea liscia che aggiungerete alla pentola. Diluite a questo punto il tutto con dell’acqua in quantità sufficiente a coprire tutti gli ingredienti; salate, pepate e lasciate cuocere per 40-50 minuti a pentola quasi completamente coperta.

Step 5

Al termine della cottura, aggiungete i fagioli interi rimasti alla zuppa. Per un tocco in più potete servire la zuppa con delle fette di pane, tostate precedentemente. 

Fine!

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