La frisella pugliese assume un nome diverso in base ai vai dialetti regionali, “frisedda” o “frisa”, ma la sua ricetta è sempre la stessa.

Prodotta con grano duro o orzo, la frisella è una ciambella salata, biscottata e di colore marroncino, ottenuta tramite una doppia cottura in forno.

Pensata per essere consumata come piatto principale durante occasioni importanti nel periodo del dopoguerra in Puglia nelle case dei più benestanti, è diventata con il tempo una delle ricette preferite della tradizione regionale contadina condita con pomodori freschi, rucola e olio extravergine d’oliva.

Famosa ancora oggi come piatto/antipasto nelle cucine italiane (ma soprattutto in quelle pugliesi) e come pranzo al sacco dotto l’ombrellone in una giornata estiva, la regina frisella è uno dei piatti più popolari della tradizione.
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